一、貯存前干燥。食用菌的干燥主要是去除細胞間的游離水。為了便于貯藏，一般要求干品的水分控制在10-13％。采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。人工干燥主要是對流干燥，所需熱量是通過空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發(fā)出來的水分，達到物料干燥的目的。應(yīng)該注意的是食用菌干燥過度后，干品的含水量過低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量。
二、包裝。食用菌干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護的基本條件，它要求包裝材料干燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使干品能避免受外界環(huán)境的影響。
三、貯存
1、科學(xué)堆碼：在貯存中應(yīng)輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米，垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風(fēng)防潮。
2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品后，要對庫房或設(shè)備、器具進行消毒。
3、三防：食用菌干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮，應(yīng)嚴格控制相對濕度在50-70％范圍內(nèi)，箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。
